Welke zalm heeft geen parasieten

Eerlijk? Dat is de miljoenenvraag als je van zalm houdt. Het korte antwoord: kweekzalm die goed is ingevroren heeft vrijwel geen kans op parasieten. Wilde zalm, vooral uit de Stille Oceaan, kan een flink risico vormen met die haringworm (Anisakis simplex). We duiken erin, gebaseerd op wat we nu weten uit onderzoek en visserijdata.

Waarom heeft wilde zalm een hoger risico op parasieten?

Kijk, wilde zalm zwemt gewoon rond in open water. Hij eet wat hij tegenkomt - krill, garnalen, kleine visjes. Die beestjes kunnen parasieten bij zich dragen. En ja, die larven nestelen zich dan in de spieren van de zalm. Het is gewoon natuur. De European Food Safety Authority (EFSA) heeft aangetoond dat tot 87% van de wilde Atlantische zalm Anisakis kan hebben. Dat is best schrikken.

De veiligheid van kweekzalm: een data-analyse

Kweekzalm is een ander verhaal. Die groeit op in bassins, krijgt speciaal voer - geëxtrudeerd, droog spul. Geen levende parasieten dus. Hierdoor is het risico echt minimaal. Check deze tabel voor een duidelijk beeld.

Let op: "verwaarloosbaar" is niet hetzelfde als "nooit". Soms gaat het mis in kwekerijen door slordigheid, maar dat is zeldzaam.

Checklist: Hoe kies je de veiligste zalm?

Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen, volg deze stappen bij de vishandel of supermarkt.

• Check waar het vandaan komt: Noorwegen, Schotland, Chili of Canada (kweek) zijn goede keuzes.
• Zoek naar "diepgevroren": Zelfs wilde zalm is veilig als het 24 uur op -20°C heeft gelegen (EFSA-richtlijn).
• Niet rauw met wilde zalm: Sushi, sashimi of ceviche? Dan is wilde zalm een gok.
• Vraag het gewoon: Vraag of het "geparasiteerd" is of een "sushi-grade" label heeft. Maar weet: "sushi-grade" is nergens wettelijk vastgelegd.
• Kook het goed: Tot 63°C in de kern, dan zijn alle parasieten dood.

Wat zijn de symptomen van een Anisakis-infectie?

Stel, je hebt toch pech. Wat kun je dan verwachten? Anisakis-infectie (anisakiasis) kan vervelend zijn:

• Felle buikpijn en krampen.
• Misselijk en overgeven.
• Soms een allergische reactie (bultjes, in extreme gevallen anafylaxie).

Meestal trekt het vanzelf weg, maar als het echt misgaat moeten ze de larve met een endoscoop verwijderen. Niet prettig.

Veelgestelde vragen over zalm en parasieten

Hier zijn de dingen die mensen het vaakst googlen.